22 octobre 2020
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20:00
Un façon simple d'accomoder le céleri et de le faire aimer aux enfants!
Ingrédients / pour 4 personnes:
350 g de chair de céleri-rave des Jardins de Villers
120 g de tomme Lorraine de la Souleuvre
3 blancs d'oeufs + 1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraiche des Délices de Cipponis
muscade, sel, poivre
un peu de beurre pour les moules
Préparation:
Cuire le céleri pelé à l'autocuiseur 10 minutes avant de le mixer en purée.
Ajouter le jaune d'oeuf et la crème et mélanger le tout.
Hacher le fromage assez finement avant de l'ajouter au mélange précédent.
Saler, poivrer et saupoudrer un peu de muscade râpée.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) fonction "sol" afin que la chaleur vienne du bas du four et ainsi vos soufflés monteront bien
Beurrer quatre petits moules à soufflés et verser la préparation jusqu'au 3/4 de la hauteur.
Passer un couteau entre le moule et la préparation sur tout le tour pour que le soufflé monte bien.
Cuire 20 minutes au four et servir sans attendre.
Petit + Pour les plus gourmands, on peu rajouter 1 tranche de bacon coupée en petits morceaux dans chaque ramequin...
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plats locaux
27 août 2020
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10:14
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée pure beurre de la Porcinière
- 1kg de quetsches des Côtes de Meuse
- 1 oeuf de la ferme de Bagneux
- 20 cl de crème fraîche du GAEC de Basseville
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- Quelques amandes effilées
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre roux
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et sécher les prunes puis les dénoyauter et les couper en 4.
Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Découper avec un emporte pièce des disques dans la pâte feuilletée ( environ 8 dans un rouleau)
Piquer la pâte avec une fourchette.
Battre l'oeuf en omelette puis ajouter la crème, la poudre d'amande et le sucre et mélanger. réserver.
Sur chaque rond déposer un peu de crème d'amande , au centre en laissant une marge d'1 cm tout autour.
Déposer les quartiers de prunes pour former une fleur , compléter le centre. Saupoudrer de sucre roux et d'amandes effilées .
Enfourner pour 25 minutes
Se déguste tiède ou froid
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desserts gourmands
16 juillet 2020
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07:38
Profitons des nouveaux légumes du soleil des Jardins de Villers pour nous régaler!
Ingrédients:
4 tomates rondes
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
1 aubergine
1 poivron vert
2 oignons blancs
3 cuillères à soupe d'huile d'olives ou de tournesol
Herbes de provence, feuilles de laurier, brins de romarin
sel, poivre
Préchauffer le four thermostat 8 (200°C)
Laver les légumes et les découper en fines lamelles.
Dans un saladier, laisser imbiber les légumes 15 minutes avec l'assaisonnement (sel, poivre, herbes de Provence) et l'huile d'olive.
Disposer les légumes dans un plat allant au four.
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Certains gourmands y insèrent du fromage frais de chèvre ou de vache.....
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plats locaux
25 juin 2020
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07:05
Le temps des cerises......enfin!
Pour environ 12 muffins:
300 g de farine type "fine" de l'EARL de la Gloriette
1 sachet de levure
une pincée de sel
100 g de sucre
150 g de beurre
4 oeufs de la ferme de Bagneux
le zeste d’un citron ou du gingembre frais
400 g de cerises dénoyautées de Thierry Paul
Préparation
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Beurrer ou huiler les moules à muffins (on utilisera deux plaques de six chacune) ou prenez des moules à muffins en silicone
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Faire préchauffer le four à 180°C
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Travailler au batteur le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse
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Ajouter les oeufs un à un en continuant à bien mélanger
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Incorporer la farine, la pincée de sel et la levure
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Râper le zeste (ou le gingembre) et le rajouter à la pâte
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Ajouter les cerises dénoyautées et répartir le mélange dans les moules
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Mettre au four pendant 15-20 minutes
Astuces
Les muffins aux cerises se dégustent froids, mais rien ne vous empêche de les faire goûter encore tièdes, pour plus de fondant et de parfum.
Ces muffins étant réalisés aux cerises, certains aiment rajouter à la pâte un peu d’eau de vie de Kirsch (de cerises), pour renforcer le goût.
Si les cerises ne sont pas très sucrées, je les cuits légèrement au sirop, en prenant bien soin de les égoutter et de les faire refroidir avant de les mélanger à la pâte; en plus, vous obtenez une excellente boisson aux cerises à boire avec vos muffins!!
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Les desserts craquants
11 juin 2020
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20:58
Voilà les 1ères cerises!! miam!
Pour 2 personnes
300 g de cerises Bigarreaux de Thierry Paul
2 cuil. à soupe de sucre
1 yaourt nature de vache de chez Cipponis, ou de chèvre de la Chèvrerie des Charmes
1 feuille de laurier
Versez le yaourt dans un petit bac en plastique et faites prendre au congélateur ou dans le bac à glaçons de votre réfrigérateur.
Poêlez les cerises avec le sucre pendant 5 mn environ. Baissez le feu une fois que les fruits commencent à rendre leur jus et laissez pocher doucement.
Laissez refroidir en glissant la feuille de laurier dans la compote, pour la faire infuser.
Juste avant de servir, raclez la surface du yaourt avec une fourchette afin de faire des paillettes que vous parsemez sur les fruits.
Servez tout de suite !
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Les desserts craquants
5 mars 2020
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18:18
Ingrédients
- 500 g de farine fine de la Gloriette
- 25 cl d'eau
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 400 g de beurre
- 300 g de pommes type "jonagored" des Vergers d'Arifontaine
- 125 g de sucre
Préparation
Dans un récipient, mélangez l'eau, le sel, la levure et la farine. Laissez reposer 2 heures à température ambiante
Étalez la pâte en carré, mettez le beurre préalablement ramolli au centre puis recouvrir de pâte comme on fermerait un livre. Étalez de nouveau la pâte puis la plier cette fois en la chevauchant en 3 épaisseurs .
Renouvelez cette opération 3 fois en laissant un temps de repos d'une heure au frais entre chaque tour, ou pour perdre moins de temps, 15minutes au congélateur
Éplucher les pommes, les couper en petites lamelles, réserver au frais.
Étaler la pâte le plus finement possible, ajoutez les pommes, saupoudrez de la totalité du sucre et roulez la pâte sur elle-même pour former un grand boudin comme pour un pain au raisins .
Découpez des tronçons d'environ 3 cm , les déposer sur un plat .A l'aide d'une spatule, les écraser légèrement de façon régulière en leur donnant une forme ronde .
Laissez gonfler pendant 1/2 heure à température ambiante puis cuire au four pendant 15 minutes à 180°C .
Servez tiède, en saupoudrant un tout petit peu avec du sucre en poudre .
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25 février 2020
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09:02
Petite entrée sucrée-salée!
Pour 4 personnes:
2 crottins de chèvre frais (ou plus affinés si vous préférez, c'est selon les goûts...) de la Chèvrerie des Charmes
2 pommes Golden des Vergers d'Arifontaine
20g de beurre
1 cuil. à café d'herbes de Provence, poivre
facultatif: miel d'acacia + noix concassées
Rincez les pommes, essuyez-les, évidez-les de leur coeur avec un vide-pomme puis coupez-les en 8 tranches épaisses.
Faites-les revenir 4-5 minutes à la poêle dans le beurre, sur feu doux.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Coupez les crottins en 4 dans l'épaisseur, déposez chaque tranche sur une tranche de pomme et parsemez d'herbes de Provence.
Passez 3 minutes sous le gril du four
Rehaussez de poivre moulu
Facultatif: quelques gouttes de miel au moment de servir et parsmez de quelques noix concassées pour le croquant!
Servez chaud avec une petite salade de mâche au vinaigre de cidre et huile de colza pour le petit côté "noisette"
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Les entrées rafinées
13 février 2020
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15:22
Pour 4 verrines
Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige
Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais
Présentez avec des "copeaux" de betteraves cuites ou crues, ciboulette et des tartines grillées
Accompagne parfaitement les poissons fumés ou les oeufs durs
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Les entrées rafinées
5 février 2020
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19:31
La farine de maïs est sans gluten...le saviez-vous?? 
Ingrédients :
150 gr de sucre
100 gr de beurre
100ml de lait 1/2 écrémé (ou entier pour plus de gourmandise) de la Ferme Moinaux
2 œufs de la Ferme de Bagneux
150 gr de farine de maïs de la Gloriette
½ sachet levure chimique (ou 1 cuillère à café de bicarbonate)
1 pincée de sel (sauf si ajout de bicarbonate)
Facultatif: vous pouvez rajouter des fruits confits, des pépites de chocolat, du zeste d'orange, ou tout autre idée à votre goût....
Préparation :
Préchauffer le four à température 160 °.
Dans un saladier, bien battre le sucre avec le beurre fondu.
Puis verser le lait progressivement en fouettant sans cesse.
Incorporer les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure.
Remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Dans un bol, battre fermement les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mélanger délicatement à la préparation et verser dans un moule à cake.
Cuisson environ 35 à 40 mn à surveiller.
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Les desserts craquants
29 janvier 2020
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18:27
Un bon petit plat d'hiver...qui peut se faire la veille car c'est encore meilleur réchauffé!
(Pour 4 personnes)
- 1kg de joue de boeuf de La Porcinière
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons rouges (vous pouvez utiliser des congelés)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à cafe de cumin moulu
- 40cl de bouillon de boeuf
- 1 branche de sauge
- Sel, poivre
Découper la viande en cubes de 3cm de côté.
Eplucher et émincer finement les oignons et les carottes. Hacher la gousse d'ail.
Laver les poivrons, éliminer les graines et les cloisons blanches (je les ai également pelés).
Tailler les poivrons en lanières.
Faire dorer les oignons, la carotte et l'ail dans l'huile à la cocotte sur feu vif.
Ajouter le concentré de tomates. Laisser cuire quelques secondes en remuant. Ajouter le paprika, le vinaigre et la cumin puis verser le bouillon.
Ajouter la viande, les poivrons et les herbes. Saler, poivrer, mélanger puis mettre un couvercle.
Laisser mijoter 2h45 à feu doux (4h pour moi en surveillant régulièrement afin de vérifier qu'il restait assez de liquide).
Servir avec des pommes de terre vapeur (type Charlotte ou Cirielle)
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plats locaux
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