Découvrez cette courge au petit goût de beurre noisette....

Excellente aussi en Velouté de courge Butternut

1 oignon des Jardins de Villers
1kg de courge Butternut, poids nets sans l'écorce et les graines(les conserver) des Jardins de Vilers
50cl de bouillon de volaille
10cl de crème fraîche des Délices de Cipponis
1 morceau beurre d'env 25g

Epluchez l'oignon, l'émincez et le mettre à dorer dans une poêle avec 10 g de beurre

Rajoutez la courge coupée en petits morceaux, le bouillon de volaille, du poivre et couvrir

Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas à la poêle

Au therme de la cuisson, quand tous les morceaux de courge sont cuits, passez la butternut au presse purée ou au mixer, personnellement, je préfère au presse purée(ou à la fourchette) c'est moins lisse en bouche, ajoutez la crème et le beurre et servez bien chaud en accompagnement d'une viande

Lavez les graines de Butternut  pour enlever les filaments et reste de chair

Les faire sécher quelques jours, et ensuite les passer à la poêle avec un tout petit peu d'huile, les faire griller légèrement (attention ça peut brûler vite) salez et dégustez à l'apéritif

C'est craquant sous la dent, 0 calorie, 100% "recyclage" et surtout très bon!

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 pâtisson jaune ou blanc d’environ 1kg des Jardins de Villers
1/4 d’oignon rouge finement émincé des Jardins de Villers
Huile de colza de la Ferme d'Ormes
Le jus d’un demi citron jaune
6 oeufs bio cuits durs
Fleur de sel et poivre du moulin
Persil plat

Préparation
Couper le pâtisson en plusieurs quartiers, on commencer par le couper en quatre, on enlève la queue et les graines du milieu et on fait des tranches épaisses.

Faire cuire les morceaux de pâtissons dans un cuit-vapeur, en les salant préalablement. Piquer un morceau à l’aide d’un couteau afin de vérifier la cuisson. Attendre que les morceaux refroidissent avant de l'éplucher 

Dans un saladier ou une assiette creuse, prendre deux oeufs, écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette dans le récipient. Couper en petites lamelles les morceaux de blancs. Mélanger les deux ensemble.

 Ajouter les morceaux d’oignon rouge, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile de colza. Poivrer. Ce sera la base de la vinaigrette.

Mettre les morceaux de pâtisson cuits dans la vinaigrette et mélanger. Mettre un peu de persil

Couper le reste des œufs en quartiers et les disposer sur la salade. Goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin en rajoutant un peu de fleur de sel.

500 g de quetsches bio de la Grange aux mirabelle
2 oeufs de la Ferme de Bagneux
75 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine fine de la Gloriette
150 ml de lait entier ou 1/2 écrémé de la ferme Moinaux
15 g de beurre

Lavez les quetsches, dénoyautez-les et coupez les en quatre et déposez les morceaux dans le plat préalablement beurré.

Dans un saladier battez 2 oeufs en omelette. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez puis ajoutez la farine. Remuez encore puis versez le lait. Mélangez et versez cette préparation sur les quetsches.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

A déguster encore tiède ou froid selon votre envie!

Pour environ 6 galettes de 18 cm de diamètre
Préparation: 10 minutes
Repos: 15 minutes
Cuisson: 1 minute par galette
230 g de farine fine de la gloriette
1/2 cuillère à café de sel fin
25 g de margarine
125 ml d'eau tiède (pas chaude)

1/ Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
2/ Ajouter la margarine coupée en petits morceaux du bout des doigts et mélanger en sablant légèrement. Un peu comme pour faire une pâte sablée.
3/ Ajouter l'eau tiède petit à petit en rabattant la pâte avec les doigts ou avec une fourchette, puis pétrir la boule de pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit lisse (mais pas trop longtemps). Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 15 minutes au frais.

4/ Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant quelques secondes pour qu'elle soit bien souple et élastique. La diviser en 6 ou 8 parts, former des boules et les abaisser très finement au rouleau à pâtisserie (environ 3 millimètres d'épaisseur). ATTENTION: plus les galettes sont grandes et plus ce sera délicat au moment de la cuisson. Pour avoir des galettes bien rondes et régulières, j'utilise un grand saladier que je retourne et je coupe la pâte en suivant les bords.
5/ Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive (moi j'utilise une crêpière légèrement graissée). Quand la poêle est bien chaude, déposer une galette et la faire cuire 30 secondes de chaque côté (1 peu + pour la première): des tâches brunes apparaissent à la surface quand elles sont prêtes. Il ne faut pas les faire cuire trop longtemps sinon elles se dessèchent et deviennent cassantes. Déposer sur une assiette couverte d'un linge propre humide pour qu'elles restent souples.

Utiliser immédiatement avec la garniture de votre choix: froid pour des wraps avec des légumes de saison ou chaud pour des tortillas avec viande hachée, poulet, poivrons, .....